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l'atelier du confiseur rémi henry - artisan chocolatier accueil délices créations evènements secrets de fabrication tarifs nous contacter les délices les créations les evènements les secrets les tarifs nous contacter l'unique à l'atelier du confiseur : toutes les ganaches à la crème sont fabriquées avec la crème fraîche crue du jour. en début de semaine, rémi henry va chercher dans le perche, en normandie sa crème exceptionnelle pour fabriquer ses bonbons le jour même ! le goût est incomparable et la durée de conservation beaucoup plus longue qu'avec une crème stérilisée. et n'ayons pas peur de le rappeler : a l'heure où la chimie s'invite sans faire de bruit dans toutes les cuisines pour séduire insidieusement les papilles et réduire les temps de préparation, l'atelier du confiseur assure fabriquer la totalité de sa gamme de chocolats et confiseries avec des procédés et produits entièrement naturels, sans colorants, ni réhausseurs de goût ! le chocolat cru, une précieuse nouveauté : voir l'article paru dans le monde en avril 2014 a l'atelier, notre chocolat cru est fabriqué en equateur par la société pacari. non torréfié, peu fermenté, donc riche en polyphénols (antioxydants) et en vitamines. au goût rare de fèves fraîches. un chocolat 100% biologique ! nous préparons avec cette nouvelle génération de chocolat toute une gamme de bonbons : ganaches à la crème, ganaches à l'eau minérale, truffes, tablettes fines à 70% et de tuiles légères. les ganaches et les truffes seront disponible uniquement sur commande avec une date limite d'utilisation optimale de 15 jours. venez déguster à l'atelier cette nouvelle gamme élaborée par rémi henry, le premier chocolatier à transformer le chocolat cru ! et retrouvez le fameux gâteau chocolat, désormais préparé sans farine pour le biscuit et au chocolat cru pour la pâte à truffe légère. et toujours : une ganache au poivre sauvage de madagascar des notes boisées et florales sans piquant une ganache infusée au safran extra, cultivé dans une safranière d'ile de france (safrance) la tablette pure origine 70% piura quemazon bio du pérou distribuée par pacari élaborée à partir de fèves blanches rares des noix de macadamia enrobées praliné puis passées sous un voile de chocolat noir ou lait nos nouvelles orangettes, plus courtes et avec leur pulple un gianduja fondant, praliné de noisettes, et noisette torréfiée le praliné croustillant et ganache passion, un excellent praliné avec un soupçon d'acidité le nouveau pistache, à la pâte de pistache pure et pâte d'amande la nouvelle ganache framboise, une fine couche de pulpe de framboise sur une ganache onctueuse le praliné blanc speculoos, un praliné oncteux épicé au speculoos le nouveau bonbon moulé vodka, à la vodka pure de pologne les quartiers moelleux d'oranges biologiques confites à l'atelier du confiseur avec toute leur pulpe les confitures fruitées de l'atelier, fabriquées avec 60% de fruits garantis non traités et avec un sucre de canne roux biologique. plusieurs recettes originales : fraise-pamplemousse, citron-gingembre, pomme-caramel-crème fermière, fraise, orange extra douce, poire-chocolat notre sélection de 12 thés fins désormais disponible à l'atelier-boutique de colombes le film réalisé à l'atelier du confiseur portrait de l'artisan passionné et engagé pour la qualité, rémi henry, mon père. une rencontre inédite avec les producteurs de cacao du guatemala, en terre maya, aux origines mondiales du chocolat. le partage de la vie de l'atelier durant une année, au rythme de ses saisons et de la variété de ses fabrications. le témoignage d'une manière de travailler qui prend le temps, le temps de la qualité. voir le savoir-faire de rémi henry à l'honneur sur : le 17 mars 2015 dans l'émission de stéphane bern sur france 2 pour la cristallisation artisanale des pétales de roses... les pétales de roses non traitées sont sélectionnées en fonction de leur parfum ainsi que de leur couleur. une fine couche de blanc d'oeuf est ensuite appliquée délicatement au pinceau sur chaque pétale. elles seront enfin trempées dans un sucre fin, avant de cuire 4h au four à 70°c. cliquer ici pour voir ecouter l'émission "le chocolat, miroir du monde" du 1er janvier 2014 par sylvain kahn sur france culture. rémi henry y évoque sa recherche de produits de base de qualité en lien avec les producteurs d'equateur et du pérou... ici plusieurs titres décernés à l'atelier du confiseur en 2014 l'université des sciences gastronomiques créée dans la mouvance du slow food implantée au piémont en italie a certifié l'atelier du confiseur comme "centre d'apprentissage en france" la finale européenne des chocolate awards 2014 à florence en février dernier a récompensé 3 fois l'atelier du confiseur : médaille d'or du meilleur chocolat aux fruits pour son mandarine à base de pulpe et écorces de mandarines bio confites à l'atelier médaille d'argent du meilleur praliné pour son praliné au sel de guérande médaille de bronze de la meilleure ganache parfumée pour sa ganache framboise préparée à partir de pulpe de framboises les ateliers d'initiation avec rémi henry : (hors périodes de fêtes) pour les adultes et les jeunes de plus de 12 ans, une initiation au travail artisanal du chocolat, à réserver toute l'année, hors périodes de noël et pâques. pour apprendre en famille, entre amis, entre collègues, à mettre au point le chocolat, enrober à la main, mouler, dresser les truffes, préparer une boisson chocolat aux épices, préparer un gâteau léger... voir notre brochure nous contacter à l'atelier-boutique de courbevoie au 01 49 05 49 27 pour les e n f a n t s une visite "cacao" et un atelier "les mains dans les chocolat", à réserver toute l'année hors périodes de noël et pâques, pour apprendre d'où vient le chocolat et comment on le travaille artisanalement... possibilité de goûter anniversaire. voir notre brochure nous contacter à l'atelier-boutique de courbevoie au 01 49 05 49 27 notre second atelier-boutique, à courbevoie, au 53 rue des etudiants à deux pas de la grande arche de la défense : retrouvez tous les produits de l'atelier du confiseur, ainsi qu'une sélection de 12 thés fins : un darjeeling vert raffiné, un puissant assam, un thé vert au jasmin doux, un oolong fleuri, un lapsang souchong fumé, un earl grey délicat, un thé noir florilège exotique et fleuri, un thé noir out of africa exotique et agrumes, un thé noir massala épicé, un thé vert volupthé agrumes, un thé vert sakura cerise et rose, un thé vert délice d'orient boisé et fruité. ainsi que 2 infusions qui accompagneront délicieusement un carré de chocolat : l'anti-stress aux vertus apaisantes de l'agrume, et la vitalité aux épices et agrumes. enfin, nous vous proposons une gamme de vins de caractère qui ont fait leurs preuves aux côtés du chocolat portrait de florent compere, maître chocolatier, à l'atelier du confiseur depuis 2003 : florent assure maintenant toute la production chocolatée de l'atelier. il a commencé son apprentissage en pâtisserie auprès de la prestigieuse maison peltier à paris. il a ensuite rejoint l'atelier du confiseur pour y apprendre la chocolaterie artisanale, passer son cap, puis le btm, et devenir maître chocolatier. aujourd'hui, il continue sa formation et suit régulièrement des stages de perfectionnement à l'ecole nationale supérieure d'yssengeaux, à l'ecole gastronomique bellouet conseil, ou auprès de professionnels comme stéphane leroux. il a 27 ans. l'atelier du confiseur a participé à la réalisation du film "les emotifs anonymes" de jean-pierre améris pour toute la partition "chocolat" ! a voir dans le making of du dvd... une comédie sur le chocolat avec benoît poelvoorde et isabelle carré, sortie en dvd en avril 2011. l'atelier du confiseur rémi henry artisan chocolatier confiseur atelier-boutique à colombes depuis 1993 3 avenue jean jaurès 92700 colombes gare du stade tél : 01 47 81 33 61 fax : 01 47 85 04 59 ouverture du mardi au samedi de 9h à 19h30 atelier-boutique à courbevoie depuis 2010 53 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